Barman & Cocktails

Comment réaliser une coupe Champagne fumante avec de la glace carbonique?

Lorsque l’on met de la Glace Carbonique dans un liquide tiède ou chaud, l’eau se met à pétiller et de minuscules gouttelettes sont projetées dans l’air. Simultanément, le gaz carbonique très froid qui se dégage provoque la condensation de la vapeur d’eau contenue dans l’air qui donne alors de petites gouttes de liquide.
C’est cette vapeur d’eau condensée qui donne une impression de fumée. Comme ce brouillard humide et froid est plus lourd que l’air ambiant, il se répand sur le bar, sur la table ou par terre.

Soupe de Champagne fumante avec de la glace carbonique

Pour 6 personnes :

  • 1 verre de Triple-Sec
  • 1 bouteille de Champagne (ne pas stocker le Champagne au frais)
  • 1 verre de jus de citron vert
  • 1 verre de sucre de canne

Il faut réaliser cette soupe sans glace pour que les ingrédients soient tièdes et même chaud pour un effet encore plus surprenant.

Cette préparation doit se faire au dernier moment, l’ensemble des ingrédients doivent être à température ambiante.

  • Mélanger dans un verre à mélange (shaker) le verre de Triple-Sec, le citron vert et le sirop de sucre de canne.
  • Verser le Champagne dans un saladier ou une grande coupe à punch.
  • Incorporez et mélanger doucement votre préparation.
  • Rajouter des sticks de Glace Carbonique. Effet immédiat.
  • Produit prêt à l’emploi

Comment faire fumer punch et cocktail avec de la glace carbonique

La méthode pour faire fumer punch et cocktail avec de la glace carbonique

          Matériels et ingrédients
          – une vasque pour recevoir le punch ou tout autre type de boisson
          – une vasque plus large pouvant contenir la première vasque
          – des sticks de glace carbonique du Captain Ice
          – une cuillère ou une pince à glaçons pour manipuler la glace carbonique
          – de l’eau chaude
          – une louche pour servir le punch
          Placer la petite vasque dans la grande, y verser votre boisson préalablement refroidie
          Disposer les sticks de glace carbonique dans la grande vasque
          Au moment de servir verser l’eau chaude, l’effet est immédiat
          Servir en puisant dans le nuage de fumée

Cette première méthode permet d’avoir un effet de fumée qui dure plus longtemps, en effet quand l’intensité de fumèe baisse il vous suffit de rajouter
des sticks de glace carbonique et/ou de l’eau chaude

Pour animer votre table ou votre buffet vous pouvez placer autour de cette vasque
des bols de glace carbonique dans lesquels vous verserez de l’eau chaude

Comment réaliser un cocktail fumant avec de la glace carbonique

Comment réaliser un cocktail fumant avec de la glace carbonique

Vous cherchez une façon originale de présenter vos cocktails ?
Avec la glace carbonique Captain Ice vous pouvez ajouter une apparence magique et glaciale à presque toutes les boissons et mettre en avant vos compétences de barman et votre esprit d’innovation

Quelques précautions avant de commencer
Utiliser des gants, une pince à glaçons ou une cuillère pour manipuler les sticks de glace carbonique
Ne pas avaler la glace carbonique restant dans le verre

Quelle quantité de glace carbonique faut-il par cocktail ?

Vous avez besoin d’un stick de glace carbonique d’environ 2 cm par cocktail

Combien de coktails fumants peut-on réaliser avec un kilo de glace carbonique ?

Entre 120 et 130 coktails fumants par kilo de glace carbonique

Pendant combien de temps le cocktail fumera-t-il ?

Ce mini-stick fera fumer un cocktail pendant environ 5 à 7 minutes, dans la plupart des cas pendant cette période la glace carbonique aura complètement disparu sans rajouter d’eau, sans altérer le gout initial

Puis-je boire le cocktail pendant qu’il fume ?

Absolument. L’expérience la plus spectaculaire est de boire le cocktail pendant qu’il fume. La fumée n’est ni dangereuse ni toxique
Ne pas avaler le morceau de glace carbonique

En combien de temps la glace carbonique refroidira un cocktail ?

La glace carbonique à -79° refroidira  un cocktail à température ambiante en 45 seconde environ, sans le diluer et sans en changer le gout

Quelles sont les boissons qui fument le plus avec la glace carbonique ?

Les alcools et les boissons alcoolisées fument le plus.
Pour qu’un cocktail fume abondamment il est recommandé d’avoirs des ingrédients à température ambiante
Plus les ingrédients seront “chauds” plus l’effet de fumée sera important et long

Dans quel récipient puis-je placer la glace carbonique ?

La glace carbonique peut être placée dans tous types de récipients : verre, métal, plastiques, porcelaine, bois, polycarbonate

Quels sont les boissons qui fument le moins avec la glace carbonique ?

Les boissons gazeuses et les boissons très sucrées (jus d’orange, jus d’ananas, limonade, etc…) fument le moins
Les cocktails ayant comme ingrédients : rhum & coke, Vodka & Red Bull, Margaritas, etc… font une excellente fumée

Quand dois-je m’approvisionner en glace glace carbonique ?

Au plus près de l’événement, la glace carbonique se sublime c’est à dire qu”elle s’évapore de 5 à 20 % par jour, plus la quantité livrée est importante, plus longue est sa conservation

Placer la glace carbonique en premier dans le verre l’effet est plus spéctaculaire lorsque vous servirez