La surgélation du poisson pour Sushi avec de la glace carbonique

Surgeler du poisson pour Sushi avec de la glace carbonique

La glace carbonique est utilisée pour la congélation express du poisson fraichement congelé et pour son transport au client final
Les poissons doivent être surgelés pour tuer les parasites avant d’être consommés crus. Le thon est l’exception mais les experts estiment que la surgélation instantanée du thon préserve mieux sa saveur
Les principaux chefs Sushi préfèrent le poisson surgelé à -80 ° à la place de la norme standard à -18°

La congélation à -20° ne détruit pas les bactéries, pire lors d'une décongélation lente on accentue la prolifération des bactéries qui doubleront leur population toutes les 20 minutes, le phénoméne est renforcée par l'eau libre contenue dans les tissus du fait même de la congélation

Lorsque la température est abaissée en dessous du point de congélation, la prolifération des micro-organismes diminue rapidement. Cela ne s'explique pas uniquement par l'abaissement de la température du produit, mais également par la diminution de l'activité de l'eau libre dans le produit ; privant les micro-organismes de l'eau dont ils ont besoin pour se multiplier
La surgélation cryogénique ou refroidissement cryogénique avec de la glace carbonique réduit considérablement la prolifération bactérienne

La surgélation cryogénique préserve la qualité naturelle de la chaire des poissons, lorsqu'un produit est surgelé, des cristaux de glace hydrique se forment.
Plus les cristaux sont petits et répartis de façon homogène, meilleurs seront le gout et la chaire du poisson
La seule façon d'assurer une repartition homogène des pretits cristaux est de procéder à sa surgélation rapide à des températures cryogéniques avec de la glace carbonique à -80°

Le poisson ainsi surgelé peut être conservé pendant deux ans

 

 

Présenter vos plats de Sushis avec de la glace carbonique pour leur donner un aspect de fraicheur extrème

 

 

Glace carbonique 10kg

10kg : Les sticks de glace carbonique sont fabriqués sous forme de bâtonnets de 19 mm de diamètre avec du gaz carbonique de qualité alimentaire et livrés en boite polystyrène.

Ajouter au panier
44,00 € HT
52,80 € TTC

Glace carbonique 20kg

20 KG : Les sticks de glace carbonique sont fabriqués sous forme de bâtonnets de 19 mm de diamètre avec du gaz carbonique de qualité alimentaire et livrés en boite polystyrène.

Ajouter au panier
72,00 € HT
86,40 € TTC